Les Munster Schuster
à Orbey en Alsace

L’entreprise a été créée par Joseph Ancel en 1889 à Orbey, 3 rue place du marché. C’est dans les caves de sa maison qu’il affinait les fromages fraîchement fabriqués cherchés dans les fermes voisines. C’est une histoire de famille, car ses deux frères étaient également affineurs de Munster, l’un à Orbey et l’autre à Lapoutroie.

À l’époque, les fromages étaient affinés dans la cave de la maison familiale avant d’être commercialisés dans la région. Une partie était livrée à cheval et une autre via le train depuis la gare d’Hachimette jusqu’à Colmar ou Strasbourg, où ils étaient remis à un cocher qui effectuait les livraisons.

Le fils de Joseph, René est mort sur le front de Verdun à la Première Guerre mondiale, c’est donc le gendre de Joseph, Paul Schuster qui reprit l’activité en 1920 avec sa femme Alice dans la maison familiale. En 1958, Charles leur fils décidait à son tour de poursuivre l’affaire, il construit sa maison à la place de l’ancienne grange, ainsi que des nouvelles caves d’affinage dans le soubassement.

C’est ainsi qu’il créa les Caves d’Affinage Schuster au 1 rue Paul Munier. Il diversifie ses fournisseurs et commence à travailler avec des laiteries tout en gardant les producteurs fermiers. Décédé brutalement en 1980, c’est sa femme Suzanne qui poursuivit l’activité avec l’aide de leur fils Jacques. En 1992, Suzanne prend sa retraite laissant Jacques aux commandes avec l’aide de sa femme Catherine. Ensemble, ils développèrent à leur tour l’entreprise en trouvant de nouveaux clients avec l’arrivée des grandes et moyennes surfaces, mais également sur le marché de Rungis ainsi qu’à l’export.

En 2010 Adrien, leur fils commence à travailler avec eux, il reprend l’activité en 2014 lors du départ en retraite de son père. À son tour, il apporte sa touche en se lançant dans l’affinage de Tommes en 2017.

Depuis plus de 135 ans, l’entreprise est transmise au travers les générations dans le respect de la tradition et du savoir faire ancestral.